高雄億鑫當舖: 秋季吃萬里蟹翻新廣式老滋味-高雄億鑫當舖

2018年10月26日星期五

秋季吃萬里蟹翻新廣式老滋味-高雄億鑫當舖

一年一季品萬里蟹又來了，新北市最高樓的望月樓主廚蘇權暉，一向以精細的老菜新作粵菜著名，即日至11月底前推出的萬里蟹、大閘蟹菜色，也同樣新舊結合。蘇權暉表示：「萬里蟹和大閘蟹產季約從中秋節過後就上市，但10月後產量較穩定且大隻，現在花蟹和三點蟹正值盛產，稍晚一點還會有石蟳。由於萬里蟹是野生捕捉，因此大小不一，通常較大型的會整隻上桌，若是小隻則拆出蟹肉入菜。」

這一次共推出6道萬里蟹料理，其中又以紅油咖哩炒三點蟹及明太子蟹肉餃最吸引人。紅油咖哩炒三點蟹的設計源自於泰式咖哩蟹，但特殊之處在於加入自製的川式紅油。蘇權暉說：「紅油是以葵花油先提煉出青蔥、洋蔥、薑片、香菜、八角等香氣，約花費30分鐘，稍微降溫後，沖入放了乾辣椒、花生等的容器，靜置1天，才能提煉出充分香氣。」以此調味，入口醬香濃郁，辛辣清香，風味更有層次感。而明太子蟹肉餃則是在澄粉製成的外皮加入進口紅蘿蔔粉，做成天然的橘紅色，包入由萬里蟹、蝦肉與明太子等製成的內餡，外型可愛，皮Q內餡鮮香。