如果你曾經用過生鐵鍋，不難發現它的顏色會隨時間變深，刮痕漸漸佈滿表面，而且煮菜過程中不時會有黑色「渣渣」浮現出來，吃下肚會對身體有害嗎？需要換新鍋嗎？香港蘋果請來香港科技大學化學系講師Dr. Jason Chan替大家解答。
他說生鐵鍋由95％鐵和5％碳組成，這些物質都不含有毒成分，所以即使用鐵鍋鏟煮菜，甚至刮出刮痕和微粒，對身體也無害，反而有機會䆁出更多對人體有益的鐵質呢。不過刮花後的生鐵鍋，表面凹凸不平，煮菜時較容易黏底，以致容易燒焦食物，所以大家應該盡量小心。
他說生鐵鍋由95％鐵和5％碳組成，這些物質都不含有毒成分，所以即使用鐵鍋鏟煮菜，甚至刮出刮痕和微粒，對身體也無害，反而有機會䆁出更多對人體有益的鐵質呢。不過刮花後的生鐵鍋，表面凹凸不平，煮菜時較容易黏底，以致容易燒焦食物，所以大家應該盡量小心。
當你生鐵鍋用了一段時間，會發現鍋的顏色會變得越來越深，其實是因為加熱生鐵時，空氣中的氧氣和水很容易引起氧化，形成一種深黑色、藍黑色的物質－四氧化三鐵，這是一種氧化層，事實上它對人體沒有毒性，所以大家看到「黑鍋」也不用怕。
而煮菜期間，大家很容易會刮到一些黑點，這些東西的真面目其實是因清潔不足而累積下來的食物殘渣，當鍋再度加熱時，食物殘渣就會焦化變成炭粒， 而另一個可能性是因為生鐵鍋的年資較長，所以氧化層會比較厚，當大力炒菜時，氧化層就會有少許剝落，但按日常食用到的機會，這兩種物質對人體也是無害的。
如果生鐵鍋閒置時間太長，有可能因與水和氧氣接觸而生鏽，表面呈橙啡色，用來煮菜會影響味道。但我們不需要丟掉它，只要用酸性物質，如醋或檸檬酸，加熱後浸泡，就能去除鏽蝕了。(《飲食男女》etw.hk╱提供)
而煮菜期間，大家很容易會刮到一些黑點，這些東西的真面目其實是因清潔不足而累積下來的食物殘渣，當鍋再度加熱時，食物殘渣就會焦化變成炭粒， 而另一個可能性是因為生鐵鍋的年資較長，所以氧化層會比較厚，當大力炒菜時，氧化層就會有少許剝落，但按日常食用到的機會，這兩種物質對人體也是無害的。
如果生鐵鍋閒置時間太長，有可能因與水和氧氣接觸而生鏽，表面呈橙啡色，用來煮菜會影響味道。但我們不需要丟掉它，只要用酸性物質，如醋或檸檬酸，加熱後浸泡，就能去除鏽蝕了。(《飲食男女》etw.hk╱提供)
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