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梅子盛產，又到了釀梅酒的最佳季節，雖然網上有很多食譜教大家怎樣浸梅酒，但做出來的梅酒永遠都沒外面賣的那麼好喝，有時候喝起來餘韻帶澀；有時候浸完梅酒，梅子會變得又皺又乾，到底是哪個步驟出錯？
香港梅酒大使Esther解釋，梅酒帶澀味，主要因為梅子尺寸太小，果肉少，果核容易產生澀的味道。如果想用小顆的梅子浸酒也沒關係，別浸泡太久，約半年就將梅子撈起來就可以了。
不想梅子浸酒後變得皺皮，重點在於糖分，因為梅子在短時間內吸收大量糖分，果肉會收縮。糖分應該分三次放，第一次放40%糖；第二次放30%糖；第三次將剩餘的30%糖加入，每次隔三星期下糖，讓梅子慢慢吸收糖份，那麼就梅子不會因為急速吸收大量糖份導致脫水，就可以保持飽滿脹實。
網上食譜教浸梅酒，通常叫大家用價錢較便宜的中國米酒或者燒酒，Esther指出其實日本人浸梅酒主要用三種酒，第一種是果實酒White Liquor，無色無味，適合初次浸梅酒的人；第二種是果實酒Brandy，顧名思義叫Brandy 就是用白蘭地去做酒底，酒身比較香醇厚實；第三種是沖繩泡盛，原材料是泰國香米，味道較甜帶米香。
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