香蕉是健康的水果。由綠轉黃，變熟後吃才甜。但坊間有不少另類說法，說不同熟度的香蕉都有好處。綠色香蕉內有一種抗性澱粉，不容易被腸胃內的酵素消化，一方面增加便秘機會，但也讓血糖上升的速度減慢，適合血糖不穩定或糖尿病患者食用。但有胃脹氣和胃痛的人，由於難消化，所以不適合吃。近年不少韓國明星吃青蕉減肥，因為部分青蕉會在大腸內排走，讓身體無法吸收一整根香蕉的熱量。
最近日本有大學研究發現，吃過一些斑點比較多的香蕉，身體內的免疫系統能夠增加腫瘤壞死因子的物質釋放，也就是可以讓一些癌細胞死亡，或者讓一些癌細胞不會繼續分裂，形成腫瘤。除了抗癌，香蕉的斑點越多，蕉內的抗性澱粉質比率越低，有助通便。
最近日本有大學研究發現，吃過一些斑點比較多的香蕉，身體內的免疫系統能夠增加腫瘤壞死因子的物質釋放，也就是可以讓一些癌細胞死亡，或者讓一些癌細胞不會繼續分裂，形成腫瘤。除了抗癌，香蕉的斑點越多，蕉內的抗性澱粉質比率越低，有助通便。
隨著擺放時間越長，香蕉內的澱粉酵素會將澱粉質不斷切小，因而形成單雙糖，所以有80%斑點香蕉的甜度，比20%的高，由於單雙糖會加快血糖的升幅，不利於糖尿病或者血糖不穩定人士，甜度雖然增加了，但兩者的熱量是一樣的。(《飲食男女》etw.hk╱提供)
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